バターと砂糖、アーモンドパウダーをよく混ぜ、他の材料を加える。
直径6ｃｍのシリコン型に高さ1㎝に絞り、170℃で約10分焼成する。
熱いうちにシロップをしっかりふくませる。

200ｇの生クリームに砂糖、バニラを入れ、温め、
クーヴェルチュールにかけ、ゼラチンを加え、20℃くらいで生クリームを加える。
一晩、冷蔵庫で寝かせ、ミキサーで立てる。

2種類のピューレを温め、砂糖と混ぜたペクチンを加え、一度、沸騰させる。

牛乳、生クリームでクレームアングレーズを作り、溶かしたクーヴェルチュールに数回に分けてかけ、
ガナッシュを作り、ミキサーで仕上げる。

水と砂糖を120℃まで煮る。
生クリームを温め、カカオパウダーを加えミキサーをかける。
カカオパウダーを入れた生クリーム、水あめを120℃のシロップに加える。
再度、沸騰させ、転化糖、ゼラチンを加える。