① 型の準備をする
綺麗に洗って乾かした型に、白のカカオバターと金粉で模様をつける
テンパリングしたホワイトチョコレートを流してシェルを作る。

② エキゾチック・キャラメルを作る
カラマンシーとマンゴーのピュレは合わせて沸騰させておく
③ 同時にグラニュー糖を１７０℃まで焦がす
④ ③に②を加え混ぜ、110℃前後まで煮詰めて、カカオバターを加え乳化させる
⑤ ２８℃まで冷まして、①のシェルの半分ぐらいま流し、結晶化させる

⑥ ココナッツガナッシュを作る
ココナッツピュレにココナッツオイルとハローデックスを合わせて加熱し溶かし混ぜる
⑦ ホワイトチョコレートに⑥を注ぎ溶かし混ぜ、ジンジャーリキュ―ルも加えて乳化させる
⑧ 28℃まで冷ましたら結晶化した⑤の表面に絞りさらに結晶化させる
⑨ テンパリングしたホワイトチョコレートで蓋をして、型から外す。