スタンドミキサーのボウルに、全卵、粉糖、塩、バジルを入れ、ビーターで白っぽくなるまで混ぜる。
そこにアーモンドパウダー、小麦粉を加え、全体が均質になるようによく混ぜる。
この生地を冷蔵庫で約2時間休ませ、ラミノワールで3㎜に延し、3㎝角にカットし、155℃で焼成する。

トマトのピューレの一部を温め、ゼラチンを加える。
冷めてから残りのトマトのピューレ、砂糖、フレーズのピューレ、レモン果汁を加える。30℃で、すでに泡立てた生クリームをやさしく混ぜ、キューブの型に流す。