(1) 牛乳とバニラを沸騰直前まで沸かす。
(2) 卵黄と砂糖でブランシールする。
(3) ２にプードルフランを混ぜる。
(4) 牛乳と合わせて炊く。
(5) プラックに広げる。

(1) バターと砂糖をすり合わせ、卵を入れていく。
(2) 1にアーモンドドプードルを入れて混ぜる。
(3) 2に小麦粉を入れ混ぜる。
(4) クレームパティシエール＋ラム酒を合わせ、３へ加え、混ぜる。

＜一層目 @=10g、二層目=20g＞

フランジパーヌにオレンジピューレとオレンジコンフィを合わせる。

＜@=8g　　Brix 63°＞

(1) オレンジを火にかけて沸騰したら砂糖Aを入れる。
(2) １が沸騰したら砂糖B＋ペクチンを入れて、Brix63°まで煮詰める。
(3) 2にピューレとゼストを入れて、ひと煮立ちさせて、プラックに広げる。

＜@=34g＞

スチームコンベクションオーブンで150℃、7分⇒3分（10分）入れる。

(1) 材料を全て鍋に入れて沸かす。
(2) ハンドブレンダーにかける。