①タンプータンと最初に計量した新鮮な卵白を混ぜ合わせる。
②グラニュー糖と水を117℃まで煮詰める。これを泡立てた卵白に糸状にゆっくり注ぐ。
③約50℃までミキサーを回し続け冷まし、ボールをミキサーから外し、最初に混ぜたもの（タンプータン、新鮮な生卵白、色粉）とムラング・イタリエンヌを軽く生地の空気が抜けるまで混ぜ、絞る。
コンベクションオーブン焼成 : 160°C で10～11 分間

マロンペーストを基礎にした2種類の異なるガルニチュール。個々の使用や二つを組み合わた構成のマカロンもおすすめ。

①クレーム・ド・カシス風味　
モワルー・ドゥ・マロン・アラクレーム・ドゥ・カシス
マロンペーストとクレーム・ド・カシスを混ぜ合わせる。

②マスカルポーネとカシスピューレのティラミス風
モワルー《ティラミス》オ・マロン・エ・カシス
マロンペースト、カシスピューレとマスカルポーネを滑らかになるよう混ぜる。