カラメル状になるまで砂糖と水あめを煮詰める。

生クリームと無糖カラマンシーピューレを加え、107℃まで温度を上げる。

最後にバターを加え、冷ます。

シコリ 無糖オレンジサンギンピューレにトリモリン、水あめを入れて沸騰させ、クーベルチュールを入れて滑らかになるように混ぜる。

ポマード状のバターを加え、型に流し、45分くらい置いて固める。