① グラニュー糖でカラメルを作る。
② 約40℃に温めた生クリームでカラメルの色止めをする。
③ 沸騰寸前まで沸かした②をミルクチョコレートに加え混ぜ、裏ごししてタルトシェルに流す。
（1個あたり45g）

① シュガーバッター法で仕込む。
② 冷蔵庫で休ませて2.5ｍｍに伸ばして冷凍する。
③ 直径2cmの抜き型で抜く。

① 通常の仕込み方でパータシューを準備する。
② シュー用シュクレをのせて焼成する。
（1個あたり3g）

① すべての材料を混ぜ合わせる。
② シューに絞り込む。

① 生クリームを軽く沸かしてミルクチョコレートに加え、しっかりと混ぜ合わせる。
② 冷蔵庫で一晩寝かせる。
③ 泡立てる。

すべての材料を混ぜ、Brix58°まで炊く。

① 水にグラニュー糖を入れ沸かし、アプリコットを加え、もう一度沸かす。
② 冷蔵庫で一晩寝かす。