生のバジルをエチュ―ヴで乾燥させ、細かく刻む

スタンド型ミキサーのホイッパーでアーモンドパウダー、粉糖、全卵、卵黄、小麦粉、バジルを混ぜる。
同時に、卵白と砂糖でフランス風メレンゲを作り、２つのアパレイユを混ぜ、天板に同じ厚さになるように流し、180℃のオーブンで約10～12分焼成する。オーブンから出したら、網にのせて冷まし、ビュッシュの土台になる大きさ (23,5 cm x 5,5 cm)にカットする。

ボールに材料を入れて混ぜ、2㎜の厚さに広げて130℃のオーブンで約30分焼成。オーブンから出して、 22,5 cm x 3,5cm.にカット。

冷水にゼラチンを入れてふやかす。
フードプロセッサーにゼラチン、色素以外の材料を入れて混ぜ、目の細かいシノワで濾す。色素を入れる。
少量のガスパッチョを温め、ゼラチンを入れ、溶かし、残りのガスパッチョと混ぜる。

牛乳と生クリームを温め、水を切ったゼラチンを入れる。
ホワイトチョコレートにかけてガナッシュを作り、約50℃になったら、マスカルポーネを加え、均等になめらかになるように混ぜる。

冷水にゼラチンを入れ、ふやかす。トマトジュース、イチゴピューレの少量と砂糖を温め、水を切ったゼラチンを入れ、溶かす。残りのトマトジュース、イチゴピューレ、レモンジュースを加え、30℃まで冷まし、泡立てた生クリームを加える。

牛乳、水あめ、色素を温め、ゼラチンを加える。
チョコレート、パータグラッセを入れ、混ぜる。前日に仕込む。

ホワイトチョコレートを溶かし少しずつ麦芽糖を加える。冷蔵庫で固め、小さな塊りに砕く。