粉糖とバターを混ぜ、卵、マロンパウダーを加える。
170℃で10分焼成する。

洋梨の皮を剥き、サイコロ型にカットする。
バター、バニラ、ハチミツと一緒に鍋で煮る。砂糖と混ぜたペクチンを入れて、しっかり火を通し、
最後に細かくカットしたマロンのブリジュアと混ぜ、型に入れて冷凍する。

砂糖だけでキャラメルを作り、生クリーム78 g を入れ、クーヴェルチュールにかける。
40℃くらいまで冷ましてから、やわらかめに泡立てた生クリームを加える。

水と砂糖を120℃まで煮る。
生クリームを温め、カカオパウダーを混ぜる。
カカオパウダーを入れた生クリームと水あめを120℃のシロップに入れ、
再度、沸騰させ、転化糖、ゼラチンを加える。