① カモミールのサブレを作る
② 卵黄以外の材料を全てビーターですり混ぜる
③ 卵黄も加えペースト状になったら、台に広げて乳化させる
２mmの厚さにのばして、型で抜き焼成する。

④ りんごジュースとグラニュー糖を合わせて沸騰させる
カルヴァドスも加え混ぜる

④ ビスキュイ・ジョコンドを作る
アーモンドパウダー、粉糖、全卵を合わせて温め、ホイップする
⑤ ④と同時に卵白、グラニュー糖、トレハでメレンゲを作る
⑥ ④に⑤の半量を合わせて軽く混ぜ、篩った薄力粉を加えて混ぜる
残りの⑤も加えて、軽く混ぜ合わせる
⑦ フレンチ鉄板に広げて焼成し、型で抜いておく
⑧ ④のシロップを刷毛などで染み込ませ冷凍しておく。

⑨ アパレイユを作る
全ての材料をよく混ぜ、ハンドブレンダーにかけて乳化させる
⑩ 型に約２０ｇ程度流して、１３０℃のスチームコンベクションで
１５分程度焼成し、急速冷凍で冷凍しておく

⑪ グリーンアップルゼリー作る
青リンゴピュレの一部を加熱し、ハチミツと氷水で戻した板ゼラチンを溶かす
⑫ 残りのピュレに⑪を戻し、カルヴァドスをくわえる
完全に凍った⑩の上に約１５ｇづつ流し、ブラストチラーで冷凍する。

⑬ ホワイトチョコレートクリームを作る
牛乳とドライカモミールを合わせて加熱し、香りを移す
⑭ ⑬をパッセしてル・カンテンウルトラを加えよくかきまぜ沸騰させる。
⑮ 氷水で戻した板ゼラチンを加えて、ホワイトチョコレートに注ぎ溶かし混ぜる
カルヴァドスも加える
⑯ 泡立てた生クリームを2回に分けて加え混ぜる
⑰ ⑫の上に型の８分目程度まで流し、⑧の凍ったビスキュイを押し込んで冷凍する