レシピRECIPES
HOME - ケイク・マロン・パッション
ケイク・マロン・パッション
2020年1月 沖縄にて開催講習会
西園誠一郎
2014年 大阪・京町堀に自身のブランド「Seiichiro,NISHIZONO」をオープン
2017年 アンベール・ジャパン株式会社のアンバサダーとしてデモンストレーションやレシピ提案など活動
■
ケーキ生地
| バター（ポマード状） | 450g |
| 薄力粉 | 296g |
| ベーキングパウダー | 12g |
| キビ砂糖 | 450g |
| 全卵 | 450g |
| ゲランドの塩 | 4g |
| マロンペースト（アンベール） | 800g |
① 電子レンジなどでポマード状にしたバターに、合わせて篩った薄力粉とベーキングパウダーを加え
完全にペースト状になるまでビータ―で混ぜる
② キビ砂糖、グラニュー糖、全卵、ゲランドの塩を合わせて23℃程度に温める
③ ①に②を3回程度に分けて加え乳化させる
④ マロンペーストを電子レンジで25℃程度に温めビータ―でよく練り、③を少しづつ加えて
ダマにならないように気をつけて混ぜる
⑤ 型に流して、焼成する
沖縄ラムシロップ
| 水 | 200ｇ |
| グラニュー糖 | 200ｇ |
| 沖縄ラム | 150g |
⑥ シロップを作る。
水とグラニュー糖を沸かして、沖縄ラムを加える
⑦ 焼きあがった、ケイクを浸す
パッションフルーツ・ゼリー
| 無糖パッションフルーツピュレ（シコリ） | 500g |
| ハローデックス | 120g |
| ペクチン | 12g |
| グラニュー糖 | 300g |
| 沖縄ラム | 36g |
| ヴァニラペースト | 3g |
⑧ パッションフルーツゼリーを作る
ピュレ、ハローデックス、ペクチン、グラニュー糖を沸騰させる
バットなどに流し、常温でしばらく固める
仕上げ
⑨ 沖縄ラムとヴァニラペーストを加えてバーミックスで滑らかになるまで崩す
⑩ シロップをくぐらせて、冷ましたケイク生地の中央の凹みに、
パッションフルーツゼリーを流す。
