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パレ・グラセ・バパマンガ
CD ICE PORTION
タカナシ販売株式会社とのコラボレーション
西園誠一郎
2014年 大阪・京町堀に自身のブランド「Seiichiro,NISHIZONO」をオープン
2017年 アンベール・ジャパン株式会社のアンバサダーとしてデモンストレーションやレシピ提案など活動
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バパマンガソース
| グラニュー糖 | 80ｇ |
| トレハロース | 2g |
| ペクチン（LMタイプ） | 6g |
| 加糖バパマンガピュレ（シコリ） | 250g |
| ホワイトラム酒 | 10g |
① グラニュー糖、トレハロース、ペクチンを粉末混合してピュレに加え混ぜる
② ①を完全に沸騰させてのち、４０℃まで冷めたらキルシュを加え混ぜ冷ましておく
仕上げ用
| 冷凍マンゴー（１ｃｍ角にカットしておく） | 適量 |
| 冷凍グロゼイユホール（シコリ） | 適量 |
| ココナッツロング（ローストしておく） | 適量 |
| ｵﾚﾌﾟﾚﾐｱﾑ ﾚﾄﾞﾝﾄﾞ (丸) 70mm | 適量 |
| CDアイスポーション（タカナシ販売） | 適量 |
170℃のコンヴェクションオーブンで約１５分空焼きしておく
仕上げ
① タルトシェルに②のバパマンガソースを３ｍｍ程度の厚さに流す
② CDアイスポーションを押し込み、表面に冷凍マンゴーと冷凍グロゼイユを盛る
③ 側面にココナッツロングを貼る
