生クリーム、グルコーズ（液状）、トリモリン、レシチンとソルビットを温め、マロンペーストとバターを加える。
70℃になったら火を止め、カカオバターと30℃で溶かしたホワイトチョコレートのクーヴェルチュールにかけ溶かす。
チョコレートモールドにカカオ分66％のクーヴェルチュールでコーティングする。
ガナッシュを中に少し絞り、カットしたマロンブリジュアを入れ、ガナッシュを絞り、17℃の室温でゆっくり固めて底の部分をコーティングする。