① チョコレート、バターを溶かして卵黄を加えて入荷させる。
② メレンゲ、コーンスターチを加えてさっくり混ぜてシート状にし、180℃で8分焼成する。

① アールグレイ茶葉を生クリームで15分アンフュゼし、香りを付ける。
② 卵黄、グラニュー糖、トレハロースを混ぜ、生クリーム、コンパウンドクリームと合わせ、濾す。
③ シリコマートSF027に流し、95℃で霧吹きし、25分焼成する。

① 材料を火にかけてコンポートを作り、粗熱を取る
② センター用に260gをカットし、ブリュレ・テの上に13gずつ流し冷凍する。

① ビスキュイの端生地と砂糖の適量をロボクープにかけ、オーブンで乾燥させる。
② 乾燥生地115gとミルクチョコレート、米油を合わせる。

① マロン2種を合わせ、牛乳でふやかしたゼラチン、ラム酒を混ぜる。
② 6分立てにした生クリームと合わせる。