① フランボワーズホール、苺ホール、グロゼイユと半量のグラニュー糖を鍋に入れて1日寝かせる。
② 1日寝かせたものをバーミックスで攪拌し、火にかけて沸騰させる。
③ 残りのグラニュー糖とペクチンを合わせ入れ、程よい固さになるまで煮詰める。

① フランボワーズピューレとグラニュー糖を鍋に入れ、沸騰したら、水で戻した板ゼラチンをいれて冷ます。
② グラニュー糖、卵白でメレンゲを立てる。
③ 生クリームを6分立てにし、①、②の順に合わせる。
④ クレームドフランボワーズを入れ、フレキシパンに流し、冷凍する。