① Ａでアングレーズを炊き、ゼラチンを加え溶かす。
② マロンペーストに1を入れ、ロボクープで混ぜ合わせる。
③ ②にラム酒をあわせ裏濾し、とろみが付くまで冷やす。
④ ③を28℃に調温し、生クリームを泡立てて、混ぜ合わせる。

① ミネラルウォーターと生クリームをあわせて沸騰させる。
② 予めあわせておいたココアパウダーとグラニュー糖に①を注ぎ、混ぜ合わせる。
③ ガーデナーダークに2を注ぎ、しっかりと乳化させ、裏漉しし、保存する。

クレームシャンティーをしっかりと泡立てて、ソースショコラガーデナーを合わせる。