① 水あめと生クリームを沸かす。
② グラニュー糖をキャラメリゼし、①を注ぎ、火を止める。 ③ ②を裏濾しし、フォンダンを合わせ、ポマード状のバターを混ぜ合わせる。

① 牛乳、グラニュー糖、全卵、卵黄を合わせ、湯煎で７３℃まで調温し、裏漉しする。
② チョコレートを５０℃に溶かし、①をゴムベラを使用しながら少しづつ合わせ、最後にポマード状のバターを混ぜ合わせる。