① クリームチーズに、泡立てていない生クリームを合わせ、サワークリームも加えて合わせる。
② クレームパティシエールを少し温め、ふやかしたゼラチンを合わせて40℃に調節する。
③ ②に①を合わせる。
④ Aでイタリアンメレンゲを立て、③に軽く合わせる

① クリームチーズとサワークリームをダマにならないように合わせる
② ①にグラニュー糖を合わせ、ポマード状のバターを合わせる。
③ ②に全卵を数回に分けて加え、ビーターの中速で5分程度立てる。
④ あらかじめ合わせておいたにAに薄力粉を合わせる。
⑤ ③に④を合わせ裏濾し、タルト台に流し焼成する。

180℃/150℃　極軟/軟　約30分
　　　※上火は途中で下げて焼き色を見ながら調節する