① タルトシェルは、170℃で約12分間、ダンパーを開けて空焼きしておく。
② 全ての材料を合わせてブレンダーで滑らかな状態にする。
③ 空焼きしたタルトシェルに60gずつ流して、130℃で約9分焼成する。

① ストロベリーピュレを鍋に入れる 。
② グラニュー糖、トレハロース、ペクチンをよく混ぜ合わせ、 ①に入れて沸騰させる。
③ レモン果汁も加えて混ぜ、容器に移して密着ラップをかけて急冷しておく。

① シャンパンと卵黄は鍋に入れ加熱してホイッパーで沸騰するまで炊き、ゼラチンも加える 。
② フロマージュブランに①を裏ごしながら加えて混ぜる。
③ 同時に、卵白と砂糖でイタリアンメレンゲを作る。
④ ②と③を合わせる。