マロンペースト、バター、粉砂糖、アーモンドパウダーを一緒に混ぜ合わせる。これに全卵を加え合わせ、小麦粉、フルール・ド・セル、バニラパウダーを加え合わせる。仕上がったパート・シュクレ・オ・マロンは、型の敷き込み用に、ラミノワールのメモリ2の厚さに伸し、仕上げ用に、生地をメモリ5の厚に伸し、四角くサイコロ状にカットする

コーヒー豆を砕き、熱した生クリームに加え20分間煎じる。これを濾した後、計量し、最初の生クリームと同じ重さにする。
コーヒー風味の生クリームとマロンペーストを混ぜ沸騰させ、ショコラブランとショコラ・レに注ぎ入れる。これをミキシングし、45℃のアパレイユにポマードバターを加えミキシングする。

全ての材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫に保存。

泡立てた生クリームに、マスカルポーネを加える。これに冷蔵庫に保存して置いたモワル―マロンアイリッシュコーヒーを加え合わせ、冷蔵庫に保存。