① 電子レンジなどでポマード状にしたバターにふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、完全にペースト状になるまでビータ―で混ぜる。
② きび砂糖、グラニュー糖、全卵、ゲランドの塩を合わせて22℃程度に温める。
③ ①に②を3回程度に分けて加え、乳化させる。
④ マロンペーストを電子レンジで25℃程度に温め、ビータ―でよく練る。
⑤ ④に③を少しづつ加え、ダマにならないように気をつけて混ぜ、最後にウィスキーを加えて混ぜる。
⑥ シリコンペーパーを敷いた型に生地の半量を流し入れ、マロンインシロップブリジュアを散らす。
その後、残りの生地も流し入れる。
⑦ 表面に分量外のバターを筋状に絞り、170℃で35分～40分焼成する。

※焼成条件 コンベクション使用時　170℃, 35～40min ダンパー開放

ケーク生地が焼きあがる直前に水とグラニュー糖を沸かし、ウィスキーを加えてシロップを作る。