1. アーモンドと粉糖をロボクープにかけて3回ふるい、卵白とあわせて混ぜ合わせる。 2. 卵白をミキサーで立て、同時に水、グラニュー糖を火にかけ117度のシロップを作 り、イタリアンメレンゲを作る。
3. イタリアンメレンゲが50°Cぐらいに冷めたら1のタネと合わせ、ツヤがでるまで混ぜ合 わせ、天板に丸く絞る。
4. 150度のオーブンで14分焼く。

1. CB-1の配合でパータ・ボンブベースのバタークリームを作る。白っぽくなるまで泡 立てた卵に120度のシロップを注ぎいれ再度よくたてパータ・ボンブを作る。粗熱が 取れたらポマードバターを加える。
2. 同時にCB2の配合でイタリアンメレンゲベースのバタークリームを作る。卵白とグラ ニュー糖Aで泡だてたところに117度のシロップを注ぎ入れイタリアンメレンゲを作る。 粗熱がとれたらポマードバターを加える。
3. 1と2を合わせたバタークリームにアンベール マロンスイートピューレを混ぜ合わせ る。