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パレ・グラセ・ピスタチオ
CD ICE PORTION
タカナシ販売株式会社とのコラボレーション
西園誠一郎
2014年 大阪・京町堀に自身のブランド「Seiichiro,NISHIZONO」をオープン
2017年 アンベール・ジャパン株式会社のアンバサダーとしてデモンストレーションやレシピ提案など活動
■ 使用製品
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ピスタチオプラリネ
| キビ糖 | 100g |
| キャラメルタブレット | 100g |
| ピスタチオ（軽くローストしたもの） | 200g |
全ての材料をロボクープにかけ、ペースト状になるまで回す
仕上げ用
| ピスタチオ（ロボクープなどで細かく砕いたもの） | 適量 |
| ピスタチオのマッセ | 適量 |
| グラサージュ・ショコラ | 適量 |
| ｵﾚﾌﾟﾚﾐｱﾑ ﾚﾄﾞﾝﾄﾞ (丸) 70mm | 適量 |
| CDアイスポーション（タカナシ販売） | 適量 |
170℃のコンヴェクションオーブンで約１５分空焼きしておく
仕上げ
① タルトシェルに①のピスタチオプラリネを３ｍｍ程度の厚さに流す
② CDアイスポーションを押し込み、再度しっかり冷凍する
③ グラサージュショコラを温めて溶かし②の表面～アイスの部分をディッピングする
④ 側面に砕いたピスタチオを、表面にピスタチオのマッセを飾る。
