レシピRECIPES
HOME - ノエル・フランボワーズピスターシュ
ノエル・フランボワーズピスターシュ
■ 使用製品
■ 2台分、 直径15cm
ムースピスターシュ
| 牛乳 | 240g |
| 卵黄 | 40g |
| ゼラチン | 8g |
| ピスタチオペースト | 70g |
| 生クリーム42% | 300g |
| バニラ（マダガスカル産） | 適量 |
| グラニュー糖 | 60g |
① 牛乳、卵黄、バニラ、グラニュー糖でアングレーズを炊き、ゼラチンとパータピスターシュを合わせる
② 冷ました➊と生クリームをあわせる
ビスキュイショコラ
| 卵黄 | 60g |
| 全卵 | 30g |
| 粉糖 | 60g |
| アーモンドプードル | 20g |
| ココアバター | 24g |
| 薄力粉 | 24g |
| 卵白 | 70g |
| グラニュー糖 | 30g |
| バター | 24g |
① 卵黄、全卵、粉糖、アーモンドプードルをあわせる
② 卵白とグラニュー糖でメレンゲにする
③ ➊と➋を合わせ、ココアパウダーと薄力粉溶かしたバターを順に合わせる
④ 15cmリングに生地を流し170度のオーブンで40分ほど焼成する
ジュレフランボワーズ
| 無糖フランボワーズピューレ（Sicoly) | 40g |
| 水 | 40g |
| グラニュー糖 | 15g |
| レモン汁 | 2g |
| ゼラチン | 2g |
① 沸かした水にすべての材料を混合しする
ムースフランボワーズ
| 無糖フランボワーズピューレ（Sicoly) | 40g |
| ゼラチン | 1.5g |
| 生クリーム35% | 35g |
| 卵白 | 10g |
| グラニュー糖 | 3g |
| グラニュー糖 | 8g |
| 水 | 3g |
① 卵白、グラニュー糖、水でイタリアンメレンゲをつくる
② ピューレ、生クリーム熱が取れた➊、ゼラチン、全てをあわせる
仕上げ
① 12㎝ディスク型のフレキシパン2枚にそれぞれジュレフランボワーズを0.5㎝とムースフランボワーズを1㎝で流して急速冷凍し合わせておく
② ビスキュイショコラは1㎝でスライスして①と合わせて急速冷凍しておく
③ 15㎝リングに➋を置き、ムースピスターシュを流してすりきり急速冷凍する
④ 表面にナパージュ・ヌートルをかけて仕上げする
