砂糖を120°C まで温め卵白を入れる。

タンプルタンと卵白、着色料を混ぜておく。

メレンゲと混ぜる(温度が45 ～ 48°C の時)。

直径約3cm に絞る。

160°C で 8～10 分焼成する。

ピューレとハチミツを温め、ペクチンを混ぜた砂糖を入れ、1 分間沸騰させる。

水にふやかしたゼラチンを入れ、冷ましておく。

マロンペーストとマロンクリームを入れた牛乳を沸騰させる。

卵黄と砂糖を混ぜ、米粉も入れ、牛乳に入れ、2 分間沸騰させる。

ゼラチンを加え、アルマニヤックも入れる。少し冷まし、泡立てたクリームを入れる。

冷蔵庫で冷やし、マカロンに入れ、真ん中にベルガモットのコンフィを絞る。