ふたつの材料をダマができない様に混ぜ合わせる。

これをグラスの底に入れ、その上に細かくしたアンベール マロンインシロップ・ブリジュアを40 gちりばめる。

常温の卵白と塩を泡立て、砂糖を加え角が立ち、艶が出るように泡立てる。

これに、あらかじめ振っておいた粉砂糖を加え優しく混ぜ合わせる。

先を小さくカットした絞り袋（口金なし）に泡立てた卵白を入れ、細長い棒に絞る。

80°Cのオーブンで2時間焼く。

焼き上がった後、これを小さくカットし、乾燥した部屋又は場所に保存する。

全ての材料をボールに入れホイッパーで泡立てる。

星口金と絞り袋を使い先ほどのクレーム・ドゥ・マロン・アレジェとアンベール マロンインシロップ・ブリジュアの上に絞る。