牛乳とココナツピューレとグラニュー糖と卵黄とバニラビーンズでアングレーズを炊く。
ふやかしたゼラチンを加え、冷やす。
泡立てた生クリームと合わす。

アナナスピューレとアナナスカットとレモンジュースとライムゼストを鍋に入れ、グラニュー糖とペクチンを混ぜ合わせたものをダマにならないように加える。
沸かして2分くらい加熱する。
型に流して冷凍する。

ゼラチン以外の材料を鍋に入れ60℃くらいまで温めて、ふやかしたゼラチンを加え溶かす。
型に流して冷凍する。

60ｃｍ×40ｃｍの天板1枚分

ピスタチオパウダーとアーモンドパウダーと粉糖と全卵を混ぜ白っぽくなるまで泡立てる。
卵白とグラニュー糖でメレンゲを作り↑と混ぜ合わせ、ふるった薄力粉と60℃くらいに溶かしたバターを加え混ぜ合わす。
200℃のオーブンで12分焼成して冷ます。
5cm幅長さ50cmに切る。

柔らかくしたバターにグラニュー糖を混ぜ、ふるった薄力粉とアーモンドプードルを加え混ぜ合わし、一つにまとめてからそぼろ状に分ける。
170℃のオーブンで15分焼成して冷ます。

焼成したクランブルと溶かしたホワイトチョコレートとプラリネペーストを混ぜ合わせ型に流す

水とグラニュー糖を鍋に入れ125℃まで煮詰める。
生クリームと水飴とトリモリンを鍋で温め、そこに↑を加えて沸かす。
ふやかしたゼラチンと色粉を加え、冷やす。

チョコレートの長靴、チョコレートの帽子とチョコレートの雪の結晶はチョコレートと水飴と色粉を混ぜて作る。

ホワイトチョコレートと色粉で作る。
ココナツファインと色粉を混ぜる。