通常の作り方

クリームチーズと生クリームを木べらでしっかり混ぜ、砂糖、卵を混ぜ、生クリームを加える。
ゼストとピューレで仕上げ、2㎝の高さのバットなどの型に流し、95℃で25分焼成する。

焼き上がりの目安は、バットを動かして、生地が揺れない程度まで焼成。
これを絞り袋に入れて絞り、チーズケーキの中味となる。

ビーターでマロンペースト、クリーム、ピューレとアルマニャック、バニラを混ぜる。

皮付きのままオレンジを沸騰した湯で10分間煮る
皮をむき、中身をカットしたオレンジと他の材料を入れて煮る。
4ｃｍ半球型に流し、冷凍する。

イナゴマメのガムがなければ、その分量をペクチンの分量に足す。

通常の作り方

砂糖とペクチンを混ぜておき、水と水あめを加え、沸騰させる。
火から下ろしてから、クエン酸を混ぜた水を加える。