だし汁で１、2分オマール海老に火を通すがほとんど生の状態にしておく。殻をはずし、白みそに最低30分浸けておく。
小さくカットし、冷蔵保存

洗って、薄くスライスする。
少し多めのサラダ油で火を通し、すぐに氷水で冷やし、きれいな紫色を保つ。
水分をとり、白みそとしょうゆで味付けをする