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ビーツ、ピスタチオ、黒ゴマのタルトレット
■ 10個分
ビーツ
| ビーツ | 50g |
| シェリービネガー | 5cl |
| ゼラチン | 20g |
ビーツにシェリービネガーを加えてミキサーにかけ、シノワで濾して、なめらかなピューレにする。
少し温めて、ゼラチンを加え、味を整え、タルトレットに入れる。
黒ゴマ
| 黒ゴマペースト | 10g |
| だし汁 | 10cl |
だし汁を加えた黒ゴマペーストをミキサーにかけ、味を整える。
仕上げ
| ピスタチオ | 適量 |
| 生ハム | 10g |
口金をつけた絞り袋で黒ゴマペーストをビーツのピューレの上に絞り、刻んだピスタチオ、生ハムを飾る。
