(1) 全ての材料を耐熱ボウルに入れてラップをし600で5分程度加熱する
(2) 粗熱が取れるまで常温で冷まし、その後は冷蔵保管する

(3)  aとbをそれぞれ別々に泡立てて合わせ、篩った薄力粉を合わせる
(4)  φ4cmの半球のシリコン型に半分ぐらいまで絞り入れ焼成する

(5) シロップとカルヴァドスを合わせて(4)の生地を浸し冷凍しておく

(6) ピュレの約‘20％と、ハチミツを合わせて沸騰させ、ふやかした板ゼラチンを加える
(7) 残りのピューレとカルヴァドスを合わせφ4cmの半球のシリコン型に約10gずつ流しコンポートを約５ｇ散らして凍った(5)を接着させて球体にし、冷凍する

(8)  cの材料でアングレーズを炊き冷ましておく
(9)  dの材料でグリーンアップル風味のイタリアンメレンゲを作り冷ましておく
(10) ホイップしたバターに(8)のアングレーズを加えて、さらに(9)のメレンゲを合わせる
(11) 型に30g程度(10)を絞り側面に均して(7)を押し込み、さらに少量(10)を
絞り込む
約3mm程度隙間を空けて、急速冷凍して固める

(12)  全ての材料をロボクープにかけて粗いペースト状にする
(13) (11)の上部の隙間に押し込み、表面を平らに均して再度冷凍する

(14) 全ての材料を混ぜてバーミックスにかけ、約30℃に調整する
(15) 型から外した(13)の底にナイフを刺して(14)に全体を浸す
余分なグレーズをきり、カルトンに乗せる