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タルトモンブラン
播田修
ヒルトン東京エグゼクティブペストリーシェフ
■ 使用製品
■ タルト50個分(小)
ガナッシュモンテマロン
| アンベール マロンペースト | 100g |
| マスカルポーネ | 213g |
| 生クリーム 35% | 265g |
| 生クリーム 45% | 265g |
| デュルセ | 200g |
| ゼラチン | 5g |
生クリーム35％、45％を火にかけ沸騰させ、デュルセと合わせガナッシュを作り、ふやかしたゼラチンと合わせる。
マロンペースト、マスカルポーネを合わせハンドブレンダーでしっかり混ぜる。
冷蔵庫で24時間休ませて、軽くモンテする。
仕上げ
| アンベール マロン・イン・シロップ ブリジュア | 適量 |
マロン・イン・シロップ ブリジュアを飾る。
