(1) 牛乳とバニラを沸騰直前まで沸かす。
(2) 卵黄と砂糖でブランシールする。
(3) ２にプードルフランを混ぜる。
(4) 牛乳と合わせて炊く。
(5) プラックに広げる。

(1) バターと砂糖をすり合わせ、卵を入れていく。
(2) 1にアーモンドドプードルを入れて混ぜる。
(3) 2に小麦粉を入れ混ぜる。
(4) クレームパティシエール＋ラム酒を合わせ、３へ加え、混ぜる。

＜一層目 @=10g、二層目 @=20g＞

フランジパーヌにピスタチオペーストを合わせる。

＜＠=8g　Brix 63°＞

（1）フランボワーズモルソーを入れて沸騰させる。グラニュー糖Aを入れる。
（2）１が沸騰したらグラニュー糖B+ペクチンを入れてBrix63°まで煮詰める。
（3）2にグルコースを入れてひと煮立ちさせてプラックに広げる。

＜＠=7粒＞

（1）水とグラニュー糖でシロップを作る。
（2）グリオットをシロップにつける。
（3）冷めたらポルト酒を入れて一晩漬け込む。