（１）ラムレーズンを作る
すべての材料を耐熱ボウルにいれ、ラップかけてレンジで加熱する
常温に冷めるまでラップをしたまま放置する

（２）クレーム・ショコラを作る
aの材料でアングレーズを炊き、ショコラに注ぎ溶かす
ラムを加えてバーミックスをかけて、バットなどに移して冷蔵庫で冷やす（A)

（３）ビスキュイ・カカオ・サンファリーヌを作る
電子レンジで軽く温めたローマジパンに少量卵黄を加えてのばす
粉糖も加え、さらに少しづつ全卵と卵黄を加えてのばす
卵が全て入ったら、40℃程度に温め高速でホイップする
（４）　bの材料でメレンゲを作る
（５） （３）に（４）のメレンゲを半量加え合わせて、篩ったココアパウダーを加える
（６）残りのメレンゲも加え、熱く溶かしたバターも加えて合わせる
（７）２５０℃のオーブンで約4分焼成する（B)

（８）パート・ド・マロンを作る
全ての材料をビータ―で合わせる

（９）ロールする
Bの生地の焼き目の方にAを平口金で全面に絞る
手前の方にΦ1cm程度の丸口金でパートどマロンを１筋絞り、ラムレーズンを散らしてロールする