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パレ・グラセ・ピスタチオ

CD ICE PORTION
タカナシ販売株式会社とのコラボレーション

西園誠一郎

2014年 大阪・京町堀に自身のブランド「Seiichiro,NISHIZONO」をオープン
2017年 アンベール・ジャパン株式会社のアンバサダーとしてデモンストレーションやレシピ提案など活動

ピスタチオプラリネ

キビ糖 100g
キャラメルタブレット 100g
ピスタチオ(軽くローストしたもの) 200g

全ての材料をロボクープにかけ、ペースト状になるまで回す

仕上げ用

ピスタチオ(ロボクープなどで細かく砕いたもの) 適量
ピスタチオのマッセ 適量
グラサージュ・ショコラ 適量
オレプレミアム レドンド (丸) 70mm 適量
CDアイスポーション(タカナシ販売) 適量

170℃のコンヴェクションオーブンで約15分空焼きしておく

仕上げ

① タルトシェルに①のピスタチオプラリネを3mm程度の厚さに流す
② CDアイスポーションを押し込み、再度しっかり冷凍する
③ グラサージュショコラを温めて溶かし②の表面~アイスの部分をディッピングする
④ 側面に砕いたピスタチオを、表面にピスタチオのマッセを飾る。