バターをポマード状にし、カソナードを加える 室温にした全卵、卵白を加え、立てて、一緒にふるった小麦粉とベーキングパウダーを加える 温めた牛乳を加え、マロンピューレ、マロンクリームとラム酒を入れ混ぜ、マロンブリジュアを入れる 160℃で30分焼成する 260ｇのケークの生地に対し、40ｇのアブリコ・コンポテを入れる。

アプリコットを小さめのサイコロ状にカットし、他の材料と混ぜ合わせる。

アプリコットがシロップになじむまで電子レンジで温め、その後、冷やしておく（仕上げに少しとっておく）。

ピューレを50℃に温め、砂糖、ペクチンを加え、その後、グルコーズともうひとつの分量の砂糖を加え、75ブリックス、または106℃まで煮つめる。

シルパットの上に置いた35㎝角のカードルに3mmの高さに流す。

固まったら、両面にグラニュー糖を振りかけ、4㎝に巾にカットする。