粉糖、アマンドプードルを合わせ、ポマード状のバターに加え、クリームパウダー、全卵を混ぜ合わせる。

予めセルクルにパートシュクレを敷き込み空焼きしたものに絞り入れ、アンベール　マロンインシロップブリジュアを散らす。

180℃で12～14分焼成する。

クレームパティシエールを作り、火を止める直前にゼラチンを加える。

40℃まで冷まし、バターと合わせる。1cm高さの枠に流し入れ冷凍する。

タルトの底の直径と同じサイズの丸に抜く。

アンベール マロンペースト、マロンクリームを合わせ、生クリーム15gを加熱しゼラチンを加えたものを混ぜ合わせる。

ラム、立てた生クリームを加え、アンベール　マロンインシロップブリジュアを合わせる。

ドーム型にムースを絞り冷凍する。