全卵、蜂蜜、カソナード、アーモンドパウダー、ヘーゼルナッツパウダーをロボクープで混ぜ合わせる。

その後、一緒にふるった小麦粉、ベーキングパウダーを混ぜ、最後に溶かしバターを入れ、天板に流し、190℃で10～15分焼成する。

シコリ 加糖ポワールピューレ、転化糖、トンカ豆の削ったものシコリ の加糖レモンピューレを沸騰させ、ペクチンを混ぜた砂糖を加え、2分間沸騰させる。

型に流して冷凍庫に入れる。

シコリの加糖ペッシュ・ド・ヴィーニュピューレ、ベルガモットピューレ、ヨーグルトを沸騰させる。

卵黄と砂糖を混ぜ、コンスターチと片栗粉を加える。

そこに熱いピューレ等を少し混ぜ、２、３分火を通す。ゼラチンを加え、しっかりと溶かし、少し冷ましてから泡立てたクリームを加える。