1. バターを鍋で8割程度溶かし、⽕を⽌め余熱で溶かす。
2. アーモンドパウダーと粉糖に卵と卵⻩を加え、少しふっくらとしてくるまで撹拌する。
3. 1の溶かしバターを⽷を垂らすように2に加えながら、低速で撹拌し、なじんだら更に2〜3分撹拌して空気を含ませる。
4. 薄⼒粉とコーンスターチを加え、ゴムべらで15回ほど混ぜてなじませる。
5. 別のボウルに卵⽩とグラニュー糖を加え、メレンゲを泡⽴てる。
6. 4に5を⼀度に加え、メレンゲの塊が⾒えなくなるまでしっかりと混ぜる。
7. オーブンを180℃に下げ、天板に生地を流し⼊れ15分焼成する。

1. ピューレとグラニュー糖を鍋に入れ溶かす。
2. 柔らかくしたバターを別のボウルに⼊れてハンドミキサーで撹拌し、クリーム状にする。
3. 1を35℃〜36℃、2を23℃に調節し、2に1を少しづつ加えながらなじむまで撹拌する。混ぜ終わりはとろりとしているが、分離していない状態になればよい。