① バターをポマード状にする。
② バターにタンプルタンを合わせる。
③ ②に全卵を数回に分けて、入れ合わせる。

① グラニュー糖とペクチンをよく混ぜておく。
② すべての材料を合わせて、沸騰させる。
③ ラップをして、冷蔵庫で冷やす。

① 生クリーム35% 900g(A)とグラニュー糖、トレハロース、ライムゼスト、バニラを入れて沸騰させ、ふやかしておいたゼラチンを入れラップをし、
30分ほどアンフュゼする。
② カカオバターを溶かしてアンフュゼした生クリームと分離乳化させる。
③ ②に生クリーム900g(B)を合わせる。
④ 冷蔵庫で一晩休ませる。