ポマード状のバター、塩、砂糖、マロンピューレを立てる。クレームフルーレット、転化糖、卵黄を加え、ベーキングパウダーとふるったマロンパウダー、２つめの分量と一緒に立てた卵白を混ぜる。190℃で焼成する。

牛乳、クレームフルーレット、卵黄で、クレームアングレーズを作る。ゼラチンを加え、マロンペースト、マロンクリームにかけ、バーミックスをかけ、柔らかめに立てた２つめの分量のクレームフルーレットを加える。

最初のクレームフルーレットの分量を砂糖とバニラを入れて温め、ゼラチンを加え、その後に2つ目のクレームフルーレットを入れる。バーミックスをかけ、最低6時間冷やす。泡立てる。

牛乳、マロンピューレ、マロンペースト、砂糖、卵黄、カスタードパウダーでクレームパティシエールを作る。溶かしたゼラチンを加え、バターを入れ、バーミックスをかける。

バターと砂糖を混ぜ、クリーム状にし、他の材料を入れ、混ぜ、棒状になるよう網に通し、150℃で焼成する。

水とナパージュアブソリュを沸騰させ、80℃で使用する。

ジュースとピューレを空気を入れることなく混ぜる。

ルバーブモルソーを砂糖と混ぜ合わせておく。
真空パック用の袋に入れ、湯煎で1時間半～2時間、火を通す。熱いうちにざるにあげ、そのジュースをクーリに使用する。残りのルバーブは、きれいにカットしてデコレーションに使う。

マロンのビスキュイの生地500gを37 x 28 cmのカードルに流す。焼成し、冷まし、チョコレートでシャブロネする。700gのムースを流し、再度、冷やす。
直径8㎝の丸型にカットし、直径5㎝のムースを入れる。シャンティイヴァニーユとマロンのクレムーを絞る。全て、ピストレでナパージュを吹き付け、ルバーブをつけたシュトロイゼルのサイコロを置き、穴にはクーリを絞る。銀箔を飾る。