① 発酵バターに粉を混ぜて砂状にし、残りの素材を順に加えてねる。
② 1cmの厚さに伸ばす。
③ 15cmのセルクルで抜き、セルクルをはめたまま160℃で25分程度焼成する。

① 全ての材料をダマがないように混ぜ合わせ、φ11cmのリング状に絞り冷凍する。（A)

① 水とアールグレイを電子レンジにかけて香を移す。
② セミドライプルーンを1cm角に切り、その他の材料すべて加え沸騰させる。
③ バーミックスでペースト状にして、冷やす。
⓸ 冷えて濃度がついたら、φ1.5cm程度の口金で（A)の上にφ11ｃｍのリング状に絞り冷凍する。（B）

① フランボワーズ・ピュレ、生クリーム、グラニュー糖、カンテンと合わせる。
② 再度沸騰させる。
③ 卵黄を加えて、アングレーズを炊き、ヴェルジェに加えて乳化させる。
⓸ オードヴィも加えてフードプロセッサーにかけ、φ12cm x H 1.5cmのセルクルの真ん中にφ5.5cmのセルクルを置いたところにドーナツ状になるように流す。（B）を押し込んで冷凍する。

① 水、生クリームを合わせて沸かし、グラニュー糖とカカオパウダーをよく混ぜたものに加える。
② 再度沸かしてゼラチンを加え、スブリモも加えてパッセする。
③ 使用前にフードプロセッサーにかけ、38℃でかける。