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チョコレート×トリュフ×マロン
西園誠一郎
2014年 大阪・京町堀に自身のブランド「Seiichiro,NISHIZONO」をオープン
2017年 アンベール・ジャパン株式会社のアンバサダーとしてデモンストレーションやレシピ提案など活動
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トリュフ チョコレートクリーム
| 35%生クリーム | 360 | g |
| 牛乳 | 288 | g |
| トリュフオイル | 12 | g |
| カンテン | 4 | g |
| ブラウンシュガー | 117 | g |
| 加糖凍結卵黄 | 108 | g |
| チョコレート（カカオ分70%） | 396 | g |
生クリーム、牛乳、トリュフオイル、カンテンを鍋に入れ沸騰させる。
ブラウンシュガーと卵黄を混ぜ、①に加えアングレーズを炊く。
チョコレートの入ったボウルに②を漉しながら注ぎ入れ、ハンドブレンダーをかけ冷蔵庫で保管する
デコレーション
| アンベール マロンインシロップ ブリジュア | 適量 |
| ブラックチョコレート 83% | 適量 |
仕上げ
タルトシェルに冷えて固まった③を絞りいれ平にならす。
グラサージュショコラやココアパウダーで表面をデコレーションしてマロンブリジュア、チョコレートの飾りを飾る。
