①　冷凍いちごを自然解凍する。
②　Aを①に加えて沸騰させる。
③　灰汁を取り、ライムを取り出してアニス酒を加え、一晩寝かせる。

①　いちごチョコレートを溶かし、沸かしたAを注ぎブレンダーで乳化させる。
②　Bを①に加え、乳化させる。
③　汁を切ったコンポートフレーズを予め空焼きしたタルトに入れてガナッシュを流し、冷やし固める。

①　Cをティーパックに入れてAと合わせて火にかける。
②　50℃程度に調温し、Bを混ぜ入れて、沸かす。
③　Cを取り出して②をブレンダーで撹拌し、カードル（34ｃｍ×48ｃｍ）に、1420ｇ（7ｍｍ厚）程度、流し固める。

①　Bにグラニュー糖をすり混ぜて、沸かしたAを合わせてアングレーズを炊き、ふやかした板ゼラチンを合わせて裏濾す。
②　①を40℃に調温し、ポマード状にした無塩バターを合わせてブレンダーで乳化させる。
③　コンポートフランボワバナーヌを固めた上に2400g（13ｍｍ厚）を流し、冷凍で固める。
④　7ｃｍ×1.5ｃｍにカットして冷凍保存しておく。

Aを沸かし、ふやかした板ゼラチンを合わせて、リキュールを加え、ブレンダーで乳化させ冷凍保存しておく。

ジュレココナッツを人肌程度に温め、すべての材料を合わせてミキサーで立てる。

① タルトの土台にセンターを置き、シャンティココを台形型にナッペし、冷凍保存する。
② 必要数を解凍し、シャンティのサイド部分にココナッツを付け、粉糖をふる。
③ 上の面に星口金でシャンティココを絞り、いちごやセルフィーユで仕上げる。