塩、砂糖、バターを入れた水と牛乳を沸騰させ、火から下ろして小麦粉を一度に入れる。
混ぜて、水分をとばす。
ビーターでかき混ぜながら、全卵を少しずつ入れる。1個20～22gに絞って、165℃のコンベクションオーブンで焼成する。
デッキオーブンの場合は170℃（ダンパー閉めて20分、開いて20分）。

全ての材料を混ぜ生地にし、グリシンペーパー2枚に挟んで2㎜に延し、冷凍。直径5㎝の丸型に抜き、真ん中に直径1㎝の穴を抜く。

バターをポマード状にし、他の材料を入れ、2枚のグリシンペーパーの挟んで厚めに延す。150℃で20分間焼成。サイコロ型にカットする。
3、4個シューに入れる。

冷たいコンフィをブレンダーにかけ、2つにカットしたフランボワーズをやさしく混ぜる。

ピューレ、水あめ、フランボワーズを35℃まで温め、砂糖と混ぜておいたペクチンを入れる。1㎏あたり30秒の間、沸騰させておく。
レモン果汁、オードヴィー、ゼラチンを加える。

全ての材料を混ぜ、冷やしてから泡立てる。