マロンピューレとグラニュー糖を合わせ、
全卵と卵黄を加え泡立てる。
薄力粉とベーキングパウダーを加え、
溶かしバターを混ぜ合わせる。
天板にのし180℃で25分焼成。

マロンスイートピューレと常温に戻したバターを合わせ、
泡立てラムを加える。
卵白とグラニュー糖でイタリアンメレンゲを作り、混ぜ合わせ、
最後にマロンインシロップブリジュアを加える。

アマンドプードル、粉糖、卵白、卵黄を泡立てる。
卵白、グラニュー糖でメレンゲを作る。
1と2と粉類を合わせ、天板にのし、230℃で8分焼成。

アプリコットピューレの一部を加熱し、グラニュー糖とゼラチンを溶かす。
残りのピューレ類を混ぜ合わせる。

通常の仕込み方。

マロンクリームとクレームパティシエールを合わせ、
ゼラチンを溶かす。
ラムを加え、6分立てにした生クリーム35％を混ぜ合わせる。

マロンクリームとマロンピューレを合わせ、バターを加える。
ラムを加える。
（少し分離した感じに仕上がる）

全ての素材を混ぜ合わせ、沸騰させて裏漉し、
ハンドミキサーで滑らかにする。
30℃に調温し使用する。