沸騰させ、冷却する。

牛乳、グラニュー糖、ペクチンを沸騰させ、火からおろしてマロンクリームを加える。

カリンの皮をむいて角切りにし、はちみつとレモン汁を加え、真空調理機で90℃、4時間加熱する。

マロンクリーム、マロンペースト、ラム酒を混ぜ合わせる。立てた生クリームと軽く合わせる。

卵黄とカソナード（ブラウンシュガー）を立て、ポマード状バターを加える。小麦粉、B.P.、塩を加える。

3mm厚さにのばし、140℃で25分焼成する。焼きあがったら小さい角切りにする。

2種の材料を合わせ、冷凍する。かき氷状にして冷凍しておく。