牛乳にゼストを入れてアングレーズを作り、クーヴェルチュールにかけ溶かす。
そこにゼラチンを入れ、25℃になったら、生クリームを入れる。

温めた生クリームに10分間茶葉を入れ、しっかりと濾す。ハチミツを入れる。
その生クリームでアングレーズを作り、ゼラチンを加える。

ピューレと砂糖を60℃に温め、砂糖と混ぜたペクチンを加え、
47brix(96°C)まで煮詰める。

全卵、卵黄に砂糖ハチミツを加え、アーモンドパウダーを入れ、ふるったベーキングパウダーと小麦粉
を入れ混ぜる。最後にブールノワゼットを加え、混ぜる。
200°Cにて4、5分焼成する。