① 材料の生クリーム2種を60℃まで温めてからグラニュー糖と寒天ウルトラを混ぜ合わせたものを入れ、沸騰するまで温める。
② ①に予め粗目に挽いたコーヒー豆を入れ、2分ほどゆっくりかき混ぜる。
③ ②を濾しながらマスカルポーネに加え、ゼラチンを溶かし、バニラを入れて冷蔵庫で一晩寝かせる。

① シャンティマロンの材料の生クリームを80℃まで温めて、残りの全ての材料を混ぜ合わせ、ブレンダーでしっかりと混ぜる。
② 冷蔵庫で一晩寝かせてからしっかりと泡立てて使う。