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チーズカスタードパイ
2026池伝フェア監修レシピ
朝田晋平
プリンスホテル、パークハイアット東京を経て浦和ロイヤルパインズホテル開業時よりシェフパティシエに就任。
2011年地元武蔵浦和に自店『パティスリーアプラノス』を
開業。国内外のコンクールでの受賞歴多数。
■ 使用製品
■ オレタパス ミニラウンド36mm
| 全卵 | 165g | ||
| 薄力粉 | 25g | ||
| 塩 | 2g | ||
| 生クリーム 38% | 150g | ||
| 牛乳 | 350g | ||
| ナツメグ | 0.2g | ||
| カエンペッパー | 0.2g | ||
| パプリカ | 0.2g | ||
| グリエールチーズ | 20g | ||
| エメンタールチーズ | 20g | ||
① 全卵と薄力粉、塩を合わせて生クリームと牛乳を合わせる。
② ナツメグ、カエンペッパー、パプリカを①に合わせる。
③ チーズ2種をすりおろし②に合わせる。
④ タルト型に1個14ｇを入れて焼成する。
(焼成時間：コンベクション 170℃ 7分 → ローテーション 7分 200℃ 2分)
仕上げ
